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非转基因大豆油现状与发展趋势

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大豆油又称豆油、黄豆油,是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一,主产东北诸省及华东、华北、西北和中南各地区,行销全国。中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)提出了:充分发挥我国传统大豆资源优势,加强大豆种质资源研究和粮食与食品工业 Cereal and Food IndustryVol.21,2014,No.5新品种培育,扶持国内大豆产业发展,强化大豆生产与精深加工的科学研究,实施传统大豆制品的工艺改造,开发新型大豆食品,推进大豆制品规模化生产

2]我国大豆油市场现状随着人民生活水平日益提高,食用油的消费量也逐年呈整体增长趋势(图1,数据来源于国家粮油信息中心)。大豆油在国际转基因大豆的充足供应,以及我国非转基因大豆种植的政策扶植,饲料用大豆粕需求旺等因素促进下,大豆油产销量亦逐年增长,但其在食用油整体所占比例自2007年后增长缓慢,保持在40%左右。非转基因大豆油市场情况2013年我国食用油人均年消费约22.5 kg

[3]。在用好油、吃好油的健康营养理念倡导下,消费者对食品品质的关注程度愈来愈高。非转基因概念成为近来消费者对食用油关注的一大新热点。与此同时,非转基因小包装大豆油销量随之快速升高。国家粮油信息中心对2013年国产大豆压榨量预测为400万t,出油量约64万t目前,在全国范围推广的非转基因大豆油产品主要为无气味的一级大豆油和AE大豆油小包装产品,这是因为未经脱臭工艺处理的大豆油有特殊的气味,但同时也有部分人不能接受这种豆腥味

[4],在非习惯大豆油食用区域,甚至这种豆腥味可能会被个别消费者误认为是一种异味。目前全国市场上非转基因一级大豆油主要为福临门、九三、金龙鱼等品牌(图2、表1,数据来源于CTR)。大豆油的主要食用区域在我国东北地区和沿海地带,尤其是东北的大豆油产品丰富,非转基因纯香大豆油深受当地消费者青睐,代表品牌有福临门、九三、金龙鱼等。同时,还有极具当地特色的东北笨榨大豆油,以及高端定位的有机小包装大豆油。2.2 非转基因大豆油生产情况2.2.1 我国大豆产地及产量情况

我国目前没有批准植转基因大豆种植,因此国产大豆均为非转基因的。我国大江南北,几乎每块区域都有种植大豆,以东北最为主要,占全国总量约40%以上,其次为华东、华北。从图3可以看出,2010年~2012年大豆总产量呈下降趋势,尤其是具有重要产量贡献的东北,逐年下滑明显,直接原因为种植面积减少:2010年6 072.2万亩,2011年5 440.1万亩,2012年4 514.3万亩。因此急需提升我国大豆产业链附加值,促进大豆产业的良性发展。2.2.2 非转基因大豆油主要生产工艺目前油脂制取工艺主要分为浸出法、压榨法、水代法、压滤法、亚临界萃取、超临界等。由于大豆含油率相对不高,目前大豆油加工企业普遍采用的是浸出法。浸出法取油是应用固-液萃取原理,选用某种能够溶解油脂的溶剂,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油料中的油脂被萃取出来。该种方法的优点是出油效率高,容易实现大规模和自动化生产,生产环境相对较好,动力消耗较低。缺点是生产的毛油需要脱溶处理,必须精炼后食用

5]。同时,也有少数企业,采用传统的“笨榨”方法或者在此基础上创新的压榨方法。其原理是借助机械外力的作用,将油脂从油料中挤压出来。相比其它取油方法,工艺简单、配套设备少、生产灵活、油品色泽金黄、风味纯正,但生产动力消耗大,出油率低。冷榨大豆油的色泽都比较浅而且生豆味较淡,热榨的大豆油由于原料经过高温的处理,它的出油率更高,但是色泽比较深并且带有比较浓的生豆气味。无论采用浸出还是压榨工艺,油料都会需要进行前处理。根据产品要求不同,前处理方法不同。目前风味型(浓香)油脂的生产方法主要有两种:一种是整籽炒后压榨,其油与普通油兑调;另一种是取一定比例热炒物料,与蒸炒物料混合,然后进行压榨,制得浓香油脂。


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